Frohe Weihnachten!

Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch!!

Formidable Schneekekse

Na, heuer haben wir wahrlich Schnee genug - also ran an die Töpfe:

250 g Kokosfett
100 g Staubzucker
200 g Schokolade (nach Geschmack)
200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
50 g Kokosflocken

Kokosfett vorsichtig schmelzen, den Staubzucker darin auflösen. Parallel dazu die Schokolade im Wasserbad erweichen, die Zuckerlösung darin gut verrühren. Zuletzt Nüsse und Kokosraspeln unterheben.

Förmchen* in den Schnee stellen und Schokoladenbrei einfüllen - im Schnee erstarren lassen! Kühl lagern (Kühlschrank, Balkon, Keller) und rasch genießen...

P.S. Wer keine idealen Förmchen findet - eine Eiswürfelform tut's auch. Diese alledings mit neutralem Öl gut einfetten oder eine Metallwanne mit Klarsichtfolie auslegen.

*P.P.S. Nach der neuerlichen Umsetzung (und bei hohen Schneelagen.. *gg*) muss ich hier ergänzen: Förmchen auf ein Blech stellen! Sonst sind sie *schwups* dahin...

Nussbusserl Spezial

...die aus dem Adventblog, genau:





240 g Nuesse nach Wahl mit 160 g Zucker ganz fein mahlen, mit 1 El Vanillezucker mischen. 100 g Datteln sehr fein wiegen, mit 1-2 El Staubzucker vermischen.

3 Eiklar steif und mit 50 g Staubzucker ausschlagen. Die Zucker-Nussmischung unterheben, zuletzt die Dattelstücke.

Mit zwei Loeffeln Busserl formen und bei 160 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 15-20 Minuten hell backen.

Halten sich gut 3 Wochen. Oder sind halt schneller weg :)

Keksparade zum 1. Advent

Die ersten Klassiker haben es bereits auf den Keksteller geschafft. Pünktlich zum 1. Avent auch ein paar Neuzugänge wie die köstlichen Himbeer-Kokosschnitten (ganz unten im Bild und auch ganz rasch weg..)

Tart tartin

A la Lea Linster und ein bissi von mir;



Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden, aus Zucker, Zitronensaft und Butter ein Karamel machen, in eine Form geben und die Äpfel darauf verteilen; Aus Mehl, Zucker, Bapu, einem Ei und Butter einen Teig kneten und über die Äpfel geben und im Ofen für ca eine halbe Stunde backen!
Am besten lauwarm mit Vanilleeis essen!

Zimtschnecken

Es ist mal wieder soweit: ich habe einen Hermann angesetzt und nach 10 Tagen DAS draus gemacht:


Zimtschnecken für's Frühstück!


Und nächste Woche gibt's dann ein Brot!

Käsekrainer in Kürbissuppe in Brotschüsserl

Klingt kompiziert, ist aber ganz einfach:



Wir haben einen Germteig (mit Kräutern im Teig) gemacht, den dann gut gehen lassen und über eine Form geben und backen. Für die Form hab ich Backpapier zusammengeknödelt, dann eine Alufolie drumherum und den Teig dann drüber; man muss nur aufpassen, dass keine scharfen Ecken entstehen!

Die Kürbissuppe sollte recht cremig sein und die Zebukäsekrainer einfach abbraten!

Meine Bibel

Werd vielleicht mal ein bis zwei Rezepte bloggen ;-)

Birnenkuchen

Hier sollte eigentlich der Birnenkuchen sein, aber der war viel zu gut und viel zu schnell aufgegessen!

Heute hat sich mir folgendes Problem gestellt: Was macht man mit glatscherten Birnen? Einen Birnenkuchen!
Genau, blöd aber nur, wenn man 1000 Rezepte für Kuchen mit Mürbteig findet, allerdings keine (ungesalzene) Butter mehr im Haus hat?

Hab dann einfach einen Muffinteig mit Buttermilch gemacht (mit Schoko) und einfach auf's Backblech und mit Birnen belegen!

Das Ergebnis kann sich sehen (und essen) lassen:

Restln

Das wirklich Allerbeste an Rindfleisch ist, dass die Restln vom Vortag fast noch besser sind als das eigentliche Gericht! Aber eh nur fast... :-)

Restlessen 1:



Rindfleischsalat (hier noch ohne Kernöl) als Variation: milden Schafskäse dazu!

Restlessen 2: Kindheitserinnerungen - Grenadiermarsch




Man nehme alles was man so findet: Zwiebeln, Rindfleisch, Schinken, Nudeln, Karotten und Kartoffeln, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen...
Perfekt!

Tafelspitz

Ohne Worte....
Oder doch: Superzartes Fleisch mit Kartofferln und dazu Bärlauchcreme und Trüffelpaste...
Die Fleischreste gibt's dann als Rindfleischsalat heute Abend!

Pasta Saltati

Puh, das ist eine Vorgabe. Bild-fuer-Bild-Kochanleitungen... na, wir koennen dafuer mit einem Erstklassigen Vortester und Restaurantkritiker aufwarten:


Man nehme: Feines Kalbfleisch (oder Pute), fein gehackt oder etwas groeber faschiert. In 1-2 Eßloeffeln neutralem Oel anbraten, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum wuerzen.

Die Gewuerze kurz mitroesten, 1 Eßloeffel Butter unterziehen, dann mit passierten Tomaten (keine Stuecke!!) soweit aufgießen, dass der Pfanneninhalt knapp bedeckt ist. Einen kraeftigen Schuß Obers dazu und ein paar Minuten durchkoecheln lassen. Wenn die Sauce schoen saemig ist, die Pasta mit in die Pfanne geben und gut durchschwenken (<-- Wer's richtig aus dem Handgelenk macht, lässt Penne oder Spirelli schöne Salti machen. Daher: saltati!)

Mit gehackter Petersilie und Pasta nach Gusto servieren!

P.S. Braucht absolut keinen Kaese. Und laesst sich sicher auch mit Zebu zelebrieren...?!

P.P.S. Der Restaurantkritiker vergab 5 Hauben!

Zebuwürstlbällchensauce

Und weiter in der Reihe: was kann ich alles mit einem ganzen Zebu machen?


Foto ist leider nicht so aufregend (hab's grad noch schnell vor'm Aufessen geschafft)
Im Prinzip wie Meatball Sauce nur halt mit Zebuwürsterln, sehr gut!

Ylvi kocht...

Diesmal:
Kürbiskuchen

Zuerst den Kürbis aushöhlen, kleinschneiden und dann an in die Küchenmaschine:


Dann mixt man Eier, Zucker, Öl mit Nüssen, Mehl und natürlich mit dem Kürbis


Ganz wichtig: zuerst naschen und dann auf's Blech;


Für eine halbe Stunde backen und herausholen - vorsicht heiß!


Mit einem Gemisch aus Kaffee und Rum(aroma) tränken


und mit Marmelade bestreichen; Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Schoko schmelzen, wieder kosten und über den Kuchen verteilen


Fertig!

Ylvi kocht

Heute gibt's Kürbisauflauf mit ZEBU(eh klar!)Faschiertem und weil bei uns Ferien sind, kocht heute mal das Fräulein Tochter:

Zuerst den Kürbis aushöhlen:



Dann den Kürbis in Spalten schneiden und in eine Auflaufform schichten;


Das Faschierte mit Zwiebeln und Thymian anbraten, Tomaten dazu und über den Kürbis verteilen;


Käse reiben;


20 Minuten backen, dann mit Käse und nocheinmal für 20 Minuten in den Ofen;


Voilá!


Guat war's!

Grade noch auf dem Teller...

... Jetzt schon im Blog


Zebulungenbraten mit Semmelknödeln und Pilzlingsauce

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Käse, Trauben, Rotwein

Unser gestriges Abendessen! Wein aus Italien, Käse aus halb Europa - ja, unsere Gäste dürften eigentlich nicht hungrig nach Hause fahren!!

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Zebu Parade

Da wir ja ein paar Kilochen Fleisch bei uns im Tk haben, stell ich euch heute mal den ersten Teil der Zebufleisch Gerichte vor, die wir schon probiert haben:





Der Zebuburger im Chiabatta, sehr gut!



Zebubraten mit Pilzsauce und Spätzle - Rezept von K&K, das Fleisch wurde in Porto eingelegt!





Und die Zebu Würstl Trockenstation! Weil, getrocknet schmecken die Stangerl noch viiiiel besser!

Wir habe auch noch Zebu Gulasch und Kürbissuppe mit Zebuknochensuppe als Basis und Zebuwürstl als Einlage gehabt und natürlich Käsekrainer!
Und wir sind restlos begeistert! Ein halbes Fach im TK ist auch schon wieder frei!! :-)

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Geheimtipp

Ein Geheimtipp von italienischen Koechen:
Nudeln nur die Haelfte der Garzeit im Nudelwasser kochen, dann abgiessen und Wasser auffangen; Nudeln in eine hohe Pfanne geben (oder Wok) und immer wieder Wasser zugeben, wie bei einem Risotto und umruehren. Wenn die Nudeln gar sind sollte die Konsistzenz schoen cremig sein!
Wirklich gut werden die Nudeln wenn man geriebenen Kaese einruerht
Ich hab hier Pecorino verwendet;
Als Draufgabe hab ich heute Tintenfisch und Tomaten in Olivenoel angebrutzelt und dann ueber die Nudeln gegeben!

Für die italienischen Momente

Focaccia - mhm...

Das Rezept hab ich aus dem Kochblog "Küchenlatein"

Im Prinzip eigentlich ganz einfach:

200 Gramm Mehl
40 ml Olivenöl
1 Teel. Trockengerm
125 ml Milch
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
1 Teel. Salz
Meersalz, grob zum Bestreuen
und Oliven, Tomaten,...

Germteig machen, gehen lassen, Fladen auf`s Blech, nochmal gehen lassen, Oliven und Tomaten drauf und ab in den Ofen!

Kichererbsen Salat

Eine etwas abgewandelte Form vom Sommer-Pasta-Salat (aus dem mangiare! Kochblog)
Kichererbsen und Orzo:

Kichererbsen
Kritharaki/Orzo
Frühlingszwiebeln
getrocknete Tomaten in Öl

Dressing:
5 EL Olivenöl
4 EL Estragon-Essig
2 TL Rotisseur-Senf
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Prise Zucker

Kichererbsen hab ich über Nacht eingeweicht und dann im Kelomat gekocht; und weil ich Ferien hab, hab ich sie dann sogar geschaelt; Kritharaki kochen (ich hab Reis genommen, der war noch übrig) und den Rest kleinschneiden und mit dem Dressing mischen - schmeckt wirklich gut, besonders mit den getrockneten Tomaten!

Kichererbsenwahnsinn

Der Kichererbsenwahnsinn hat mich befallen und so hat mein armes Kind einiges durchmachen müssen diese Woche: Als erstes war da die Pasta:

Pasta mit Kichererbsen-Tomaten-Ragout
(aus dem GU Kochbuch 1 Nudel - 50 Saucen abgeschaut!)






* 125gr. getrocknete Kichererbsen (oder eine Dose)
* 4 Zweige Rosmarin
* 2 Lorbeerblätter
* 2 getrocknete Chili
* 2 Knoblauchzehen
* 10 Salbeiblätter
* 1 kleine Dose geschälte Tomaten
* reichlich Tomatenmark

Pininenkerne oder Pancetta nach Geschmack

Kichererbsen einweichen und mit Lorbeer, Knoblauch und Chili kochen;

Dann eine Tomatensauce zubereiten und die Kichererbsen zum Schluss dazugeben, kurz mitköcheln lassen und fertig!

Geschmeckt hat es ihr dann doch:



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Orientalischer Kichererbsensalat

Das Foto is jetzt leider nicht so schoen geworden, der Salat war aber wirklich gut:
Kichererbsen
Gurke
Tomaten
Paprika
Feta (besser: Manouri)
Rote Zwiebel
Joghurt
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Kumin und was halt sonst noch so reinhupft!

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Hokus Pokus

Ich lass mich ja nicht von Werbung beeinflussen, ABER...
Also der Eiszauberzucker ist wirklich super, Eis wird genau richtig!
Wir haben ganz einfach ein großes Joghurt genommen, Schale und Saft einer Zitrone dazu, Zauberzucker und dann 3 Minuten mixen; fuer 5 Stunden tiefkuehlen und fertig!

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Toblerone Brownies

Grade bei http://lamiacucina.wordpress.com gelesen und sofort probiert:

Toblerone Brownies - allderings etwas abgewandelt:

So geht`s:

270g Toblerone (eventuell weiss)
270g Butter (war zu viel! 200g tun`s sicher auch)
beides im Ofen bei 50 Grad fuer 20min. schmelzen und gut verruehren;

200 - 300g Haselnuesse (geroestet und gehackt)

3 Eier
200g Zucker (beides schaumig schlagen)

100g Mehl und etwas Backpulver

Eier Masse mit Schoko Butter Mischung verruehren, Nuesse und Mehl dazugeben;

In einer gefetteten Form (oder mit Backpapier
ausgelegt) bei 180 Grad fuer mindestens 35 Minuten backen!

Nicht schlecht...

Hollerlimo

Gestern bei Maggy bekommen, nach einer Idee von Tim Maelzer:

Hollersirup mit Orangensaft und Blubberwasser!
Klingt nicht besonders aufregend, ist aber supergut!

Einfach mal probieren!

Malfatti

(sehr frei nach Sarah Wiener)



250 g Ricotta, mit 1 Ei und 2 Dottern verrühren, 60 g Mehl und gut 80 g fein geriebenen Parmesan einarbten. 2 Handvoll Basilikum in feine Streifen schneiden, unterheben, die Nockerlmasse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Nockerl formen und auf einer bemehlten Unterlage absetzen. In kochendes Wasser gleiten lassen und wenn sie an die Oberfläche steigen (so nach 2-3 Minuten), abschöpfen und in einer vorgewärmten Auflaufform servieren. Mit Butter beträufeln.

Yummi, was meine zwei Hilfsköche da heute wieder gezaubert haben...

Chocolate Cherry brownies

Man braucht:
Butter zum Einfetten (oder Backpapier
300g Amarena Kirschen (oder getrocknete Kirschen und Protwein)
55g (Vollkorn) Mehl
40g Kakaopulver
½ Tl Salz
2 TL Backpulver (kann man auch weglassen oder weniger nehmen)
300g Schoko
80g Butter
300g (Rohrohr) Zucker
4 Eier
100g Sauerrahm
145g Schokochips

Form ausfetten/mit Backpapier auslegen
Die Schoko in eine Metallschüsssel geben und bei 50 Grad im Backrohr schmelzen lassen (ca. 15 min.)
Zucker und Butter in die Schokomasse rühren und auskühlen lassen; In eine Rührschüssel geben und Eier einzeln unterrühren; Mehl, Bapu, Sz und Kakao mischen und unter die Schokomasse heben; Sauerrahm, Kirschen und Schokochips unterrühren und in die Form geben;
Bei 170 Grad fuer 50 – 60 Min. backen und in der Form auskühlen lassen;
Vorsichtig schneiden und eventuell mit Kakao bestäuben!

(Idee: http://www.101cookbooks.com/archives/chocolate-cherry-brownies-recipe.html)

Spargel mit Boursin

Zutaten:
Spaghetti
Boursin (Frischkäse mit Kräutern oder Knoblauch)
1 Bund Spargel
300g Garnelen (kann man aber auch weglassen)
Sz, Pf
Parmesan (gerieben)

Spargel blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in 3 cm lange Stücke schneiden. Garnelen anbraten und zur Seite stellen; Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen und abgießen, dabei 1 Tasse Nudelwasser auffangen;
Den Boursin und Nudelwasserl langsam unterrühren, solange bis eine cremige Sauce entstanden ist; Garnelen und Spargelstücke unterrühren und mit Parmesan bestreut servieren!

(Idee: http://sycamorestirrings.blogspot.com)

Spargel Salat

1 ½ Tassen Reis
1 Bund Spargel
1 Zwiebel
¼ l Olivenöl
Zitronensaft, Zitronenabgeriebenes
Sz, Pf
Pinienkerne

Reis kochen uns etwas auskühlen lassen; Spargel blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Olivenöl, Zitronensaft und Abgeriebenes mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette vermischen;
Die Pinienkerne ohne Fett anrösten, bis sie hellbraun sind.

Reis, Spargel und Vinaigrette vermischen und erst kurz vor dem Servieren mit Pinienkernen bestreuen!

Wenn der Salat noch zieht, muss man eventuell nachwürzen!

(Idee: http://sycamorestirrings.blogspot.com)

Sensationelles Brot

Ist zwar eine Menge Arbeit und man sollte sich die Zeit gut einteilen, aber das Ergebnis ist sensationell!
Für das “No knead Bread” braucht man:

425 g Halbweissmehl, 1 g Trockenhefe, 325 ml Wasser und 10 g Meersalz
(bitte wirklich nur 1g Germ, mehr braucht`s nicht!)

Zutaten zusammenrühren (nicht kneten) und 18 Stunden gehen lassen,
Teig falten, 15 min. ruhen, in eine Schüssel und nochmal 2 Stunden ruhen lassen

Eine halbe Stunde vor Ende der Ruhezeit, einen Gusseisentopf (Cocotte – wichtig: keine Kunststoffteile!) bei 280 Grad 30 Minuten im Backrohr aufheizen / vorheizen. Den Teig in den Topf und sofort Deckel drauf und im Backrohr 30 min. backen. Deckel entfernen und bei 250 Grad weitere 15 Minuten backen. (ich hab es mit 250 Grad / 200 Grad gemacht, ist auch was geworden!)

Mindestens 1h auskühlen lassen (auch wenn es schwer fällt!)

Genauer beschrieben (mit Zeitplan zum Ausdrucken) in diesem Blog:

http://www.esskultur.at/index.php/2009/05/04/das-brot-teil-2/

Die Grillsaison ist eröffnet!

Und hier der ultimative Salat für einen gemütlichen Grillabend:

Nacho Salat

Man braucht:

300g Faschiertes (Hackfleisch)
Eisbergsalat
1 – 2 Glas Salsa (mild oder hot, je nach Geschmack)
Sauerrahm
mind. 1 Avocado
1 Packerl Nachos (natur)
geriebenen Käse

Das Fleisch anbraten, bis es krümelig ist und kurz auskühlen lassen; mit Salsa vermischen;
Den Salat in Streifen schneiden, Avocado mit der Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft vermischen;
Dann alles nacheinander in eine Schüssel schichten: Eisberg, Fleisch, Nachos, Sauerrahm, Avocado, dann wieder Salat, Fleisch.... oben auf dann mit Nachos und Käse abschließen.

Vorsicht! Suchtgefahr!

Treat of the Month

...vergeßt das große Nu...-Glas - diese Pistaziencreme toppt unseren Lieblingsbrotaufstrich um Längen!

Danke an die netten Sierks für die geniale Idee im Glas!

Demnächst zu finden zwischen München und Berlin, nämlich genau hier!