Innviertler Dampfnudeln

Seit Carola da ist, gibts laufend neue "alte" Gerichte aus Kindertagen zum Ausprobieren. Dampfnudeln zum Beispiel.

Die haben uns ganz schön viel Schweiß und Mühe gekostet. Weniger in der Zubereitung, als auf der Suche nach dem einzig wahren Rezept! Dank der Innviertler Gäste letzthin war das aber dann doch fast keine Mühe ... Danke!

Le Creuset und die klassische Rindsroulade

Nachdem das Kaninchen unlängst durch unseren Schmortopf gehoppelt war, hab ich dieser Tage mal wieder mit Rinds-Rouladen experimentiert.

Gefüllt mit Dijon-Senf, feinem Schinkenspeck und Karottenstiften. Den Bratsatz verfeinert mit Tomatenmark, aufgegossen mit einem Schuss Weisswein und selbst geköchelter Rindsuppe, darin dann eine fein gewürfelte Aubergine und 3 geraspelte Karotten geschmurgelt haben, mit einer großzügigen Hand Thymian vollendet.



Was für ein lecker Sösschen! Dazu gabs reichlich Tagliatelle und grüne Fisolen.

Leider gibts keine Teller-Aufnahmen, weil die mal wieder - schau, schau - viel zu rasch leer waren!

Apfel-Marzipan-Kuchen

Was macht man, wenn sich Vanillepudding- und Mohnliebhaber unter den Gästen die Hand reichen? Richtig, man adaptiert ein Rezept für alle Beteiligten. : ))

Das Original findet sich hier:
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=349611120143765

Laurissima hat den Streuselboden kurzerhand mit 45 g gemahlendem Mohn verfeinert und - voila! Auch haben wir die Mengen auf eine 26-cm-Tortenform reduziert, da uns ein ganzes Blech für 4 Personen etwas zu viel erschien.. : )

Leider war das ganze Konstrukt am Tag 1 etwas sehr ... mmh ... bodenfeucht? Am Tag 2 ist die Konsistenz aber 1A und der Kuchen ganz vorzüglich & schnittfest! Und geschmeckt hat er allen wunderbar. Hätte wohl doch ein Blech voll sein dürfen.. ; )

Hallo, Herr Herbst!

Da die Temperaturen in der Tat kräftig gefallen sind, haben wir heute die ersten Pastinaken ausgegraben und unser liebstes Winter-Gemüse in den Ofen gepackt, wo es eifrig vor sich hin karamellisiert hat: Wurzelgemüse mit Kaninchenrückenfilet (zweiteres à la Lea Linster)!

Mahlzeit!

Wer die Beilage nachschmurgeln moechte, zwecks Mit-Genuss:

750 g Pastinaken (und/oder Karotten, Suesskartoffeln)
2 El Speiseoel
2 El braunen Zucker
20-30 g Butter

Backrohr auf 200 Grad vorheizen (Heissluft: 170 Grad). Pastinaken (u.a. Wurzelgemuese) schaelen, groeßere Wurzeln der Laenge nach vierteln, die kleineren halbieren, so dass alle Stuecke eine einheitliche Dicke haben.

Mit 2 El Oel in einer Auflaufform (oder auf einem Blech) gut vermengen (geht am Besten mit den blossen Haenden), dass alle Gemuesestuecke gut mit Oel bedeckt sind. 20 Minuten im Rohr garen, dabei ggf. ein- bis zweimal wenden.

Herausnehmen, mit Zucker bestreuen und mit Butterflocken belegen und weitere 10 Minuten karamellisieren lassen.
Ggf. nochmals wenden.

Sommer ade!

Da der Sommer fuer dieses Wochenende seine Abreise kund getan, haben wir ihm gestern Abend noch tuechtig gehuldigt:

Fallafel, Tsatsiki, Weinblaetter und gefuellte Paprika.. mmmmh!

Nachtrag zum Sommer....

Weil in der Ramsau die Zucchini soooo gross geworden sind, konnte leicht eine ganze Grossfamilie verpflegt werden:

Gefuellte Zucchini a la Irmi:



Das Rezept?
Familiengeheimnis!! :-)

Hase - und nicht mal falsch!

Heute mal kein Rezept sondern eine Geschichte:
Wir gehen einkaufen, nix ahnend und ploetzlich hupft uns ein Haserl in den Einkaufswagen - natuerlich schon ohne Fell und ganz gut eingepackt; wir also ganz mutig zur Kassa und schnell heim zum Kochbuecher lesen. Die liebe Frau Linster hat ein gutes Rezept und auch in der italienischen Kochbuchbibel findet sich einiges, das Schicksal des Haserls ist besiegelt!
Am Sonntag gibt`s Hasenbraten!


Ich also tapfer in die Kueche und dann, nun ja, das Haserl war noch ziemlich ganz!
Mein mutiger Ehegatte hat mir geholfen den blutverschmierten Kopf (ehrlich, das arme Viecherl!) abzuhacken (wozu ich alles faehig bin...) und dann haben wir noch einen Blick auf die inneren Werte geworfen ("Ist das die Lunge? Und das? Das Herz? hat der 2 davon?")
So genau wolllte ich es gar nicht wissen....

Egal, geschmeckt hat es ganz gut, sogar Ylvi hat der Hase geschmeckt, und das, obwohl wir ihr vorher erklaert haben was es fuer liebes Tierchen war :-)