Gerade wenn's so heiss ist, muss es schnell gehen.
Man nehme also:
4 EL Pignolien-Kerne
3 grosszuegige handvoll gehackte Petersilie
1 Becher Creme fraiche (ca. 150 g)
Salz, Pfeffer, ein Schuss Zitronensaft
***
300 g Fusilli oder Farfalle
Pignolien-Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett roesten,
bis sie leicht duften bzw. etwas Farbe nehmen. Petersilie zugeben
und kurz mitroesen.
Pfanne vom Feuer nehmen, Creme fraiche einruehren und
gut vermengen. Abschmecken, mit einem Schuss Zitronensaft
verfeinern.
Mit der parallel gekochten Pasta vermengen und servieren.
***
Das reicht für 2 hungrige, mit Salat für 3 Personen!
Freitag, 27. Juni 2008
Sonntag, 22. Juni 2008
verkehrter Apfelkuchen
und noch einer aus dem Standard:
probiert und fuer SEEEEHR gut befunden:
Vekehrter Apfelkuchen
Zutaten:
180 g Mehl
80 g Butter oder Magarine
130 g Zucker
2 Eier
Saft einer halben Zitronen
1/2 Packung Backpulver
700 g säuerliche Äpfel
3-4 EL Milch
60 g Walnüsse
für die Form:
40 g Butter
80 g Zucker
Alufolie
Zubereitung:
Die Form mit Alufolie auslegen, die zerlassene Butter eingießen und die Form schwenken, danach den Boden mit Zucker bestreuen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleinen Stücken in der Form verteilen, die grob gehackten Walnüsse dazugeben.
Die Magarine cremig rühren, Zucker, Eier, den Zitronensaft dazugeben, danach das Mehl mit dem Backpulver und der Milch in den Abtrieb einrühren. Den Teig über die Äpfel streichen, in ein gut vorgeheiztes Backrohr schieben und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen.
Aus dem Backrohr geben und in der Form auskühlen lassen. Den Kuchen auf einen Teller ausstürzen. Portionieren und mit etwas Zimtpulver garnieren. Guten Appetit!
probiert und fuer SEEEEHR gut befunden:
Vekehrter Apfelkuchen
Zutaten:
180 g Mehl
80 g Butter oder Magarine
130 g Zucker
2 Eier
Saft einer halben Zitronen
1/2 Packung Backpulver
700 g säuerliche Äpfel
3-4 EL Milch
60 g Walnüsse
für die Form:
40 g Butter
80 g Zucker
Alufolie
Zubereitung:
Die Form mit Alufolie auslegen, die zerlassene Butter eingießen und die Form schwenken, danach den Boden mit Zucker bestreuen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleinen Stücken in der Form verteilen, die grob gehackten Walnüsse dazugeben.
Die Magarine cremig rühren, Zucker, Eier, den Zitronensaft dazugeben, danach das Mehl mit dem Backpulver und der Milch in den Abtrieb einrühren. Den Teig über die Äpfel streichen, in ein gut vorgeheiztes Backrohr schieben und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen.
Aus dem Backrohr geben und in der Form auskühlen lassen. Den Kuchen auf einen Teller ausstürzen. Portionieren und mit etwas Zimtpulver garnieren. Guten Appetit!
alles schlaeft....
...deswegen hab ich heut mal Zeit meine ganzen Rezeptschaetze rauszusuchen!
Hier ein wirklich gutes Rezept aus dem Standard; In der "Essbar" finden sich ganz hervorragende Schmankerl:
Karottentorte mit Cream-Cheese Frosting
(Gerade das Cream-Chees Frosting ist mhmm... so gut!)
richitg Amerikanisch :-)
Zutaten
Teig:
120 g Butter
3 Eier
120 g Staubzucker
100 g geriebene Mandeln
130 g Kristallzucker
250 g glattes Mehl
250 g Karotten
1 EL Backpulver
1 EL Rum
abgeriebene Zitronenschale
Glasur:
250 g Frischkäse
6 TL Butter
360 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Saft von 1/2 Zitrone
Mandelsplitter
Zubereitung:
Die Karotten waschen, putzen und reiben. Butter, Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Rum und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb mischen. Mehl, Backpulver, Karotten und Mandeln darunterheben. Teig in eine gebutterte, bemehlte Form geben und bei 180°C ca. 50 Minuten backen.
Für die Glasur Frischkäse, Butter, Staubzucker und Vanillezucker vermischen. Ganz vorsichtig den Zitronensaft untermischen. Die Glasur kalt stellen. Sobald die Torte ausgekühlt ist, die Glasur darüberstreichen. Mit Mandelsplittern bestreuen.
Hier ein wirklich gutes Rezept aus dem Standard; In der "Essbar" finden sich ganz hervorragende Schmankerl:
Karottentorte mit Cream-Cheese Frosting
(Gerade das Cream-Chees Frosting ist mhmm... so gut!)
richitg Amerikanisch :-)
Zutaten
Teig:
120 g Butter
3 Eier
120 g Staubzucker
100 g geriebene Mandeln
130 g Kristallzucker
250 g glattes Mehl
250 g Karotten
1 EL Backpulver
1 EL Rum
abgeriebene Zitronenschale
Glasur:
250 g Frischkäse
6 TL Butter
360 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Saft von 1/2 Zitrone
Mandelsplitter
Zubereitung:
Die Karotten waschen, putzen und reiben. Butter, Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Rum und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb mischen. Mehl, Backpulver, Karotten und Mandeln darunterheben. Teig in eine gebutterte, bemehlte Form geben und bei 180°C ca. 50 Minuten backen.
Für die Glasur Frischkäse, Butter, Staubzucker und Vanillezucker vermischen. Ganz vorsichtig den Zitronensaft untermischen. Die Glasur kalt stellen. Sobald die Torte ausgekühlt ist, die Glasur darüberstreichen. Mit Mandelsplittern bestreuen.
Bayerische Ravioli
Auch aus der letzten Kernersendung - von Alfons Schuhbeck und Cornelia Poletto - Die ham sooo gut ausgeschaut...
Füllung
1 Zwiebel, klein
80 g Speck, gut durchwachsen
2 EL Öl
200 g Schweinebraten, mager
150 g Bratwurstbrät (ersatzweise Kalbsbrät)
1 EL Senf, scharf
1 Prise Majoran, getrocknet
1 Zitrone, unbehandelt
1 EL Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Ravioli
1 Ei
Nudelteig, herkömmlich
Mehl zum Bestäuben
Grieß
Spitzkrautsalat
70 g Speck
1 Spitzkohl, klein
1 TL Puderzucker
125 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Rotweinessig
1 Scheibe Knoblauch
1 TL Senf, scharf
5 EL Olivenöl, mild
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 ml Kalbsfond
2 EL Butter, kalt
Zubereitung
Füllung
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser kurz blanchieren. Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne mit dem Öl kross anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schweinebraten klein würfeln und mit Zwiebeln, Speckwürfel, Bratwurstbrät und Senf vermischen. Etwas Schale der Zitrone abreiben. Mit Pfeffer, Salz, Majoran, einer Messerspitze Zitronenabrieb und frisch geschnittener Petersilie würzen.
Ravioli
Den Nudelteig vierteln und mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz zu vier dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Bis zur Weiterverwendung mit Frischhaltefolie bedecken. Das Ei verquirlen, die Hälfte der einzelnen Teigbahnen dünn mit dem Ei bestreichen. Die Schweinebratenfülle im Abstand von etwa zwei bis drei Zentimeter darauf setzen und die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüber legen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem Teigrad gezackt, Quadrate ausschneiden. Die Ränder ohne Luftblasen verschließen und bis zum Kochen auf ein mit Grieß bestreutes Tablett legen.
Spitzkrautsalat
Den Speck in drei Zentimeter lange Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne kross anbraten.
Den Spitzkohl vom Strunk entfernen, vierteln und in einen halben Zentimeter dicken Streifen schneiden. In einer tiefen Pfanne Puderzucker karamellisieren, die Spitzkohlstreifen darin anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa zwei Minuten köcheln lassen, die Brühe durch ein Sieb abgießen.
Die Gemüsebrühe mit Essig, Knoblauch und Senf mit Hilfe eines Pürierstabes mixen, dabei das Olivenöl langsam dazugießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das gebratene Spitzkraut damit marinieren. Kurz vor dem Anrichten die krossen Speckstücke zugeben.
Den Kalbsfond in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Butter einrühren und mit Chilisalz würzen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser bissfest kochen und aus dem Topf heben. Mit dem Kalbsfond vermischen. Den Spitzkrautsalat in tiefen Tellern anrichten und die Ravioli mit Sauce darauf setzen.
Füllung
1 Zwiebel, klein
80 g Speck, gut durchwachsen
2 EL Öl
200 g Schweinebraten, mager
150 g Bratwurstbrät (ersatzweise Kalbsbrät)
1 EL Senf, scharf
1 Prise Majoran, getrocknet
1 Zitrone, unbehandelt
1 EL Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Ravioli
1 Ei
Nudelteig, herkömmlich
Mehl zum Bestäuben
Grieß
Spitzkrautsalat
70 g Speck
1 Spitzkohl, klein
1 TL Puderzucker
125 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Rotweinessig
1 Scheibe Knoblauch
1 TL Senf, scharf
5 EL Olivenöl, mild
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 ml Kalbsfond
2 EL Butter, kalt
Zubereitung
Füllung
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser kurz blanchieren. Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne mit dem Öl kross anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schweinebraten klein würfeln und mit Zwiebeln, Speckwürfel, Bratwurstbrät und Senf vermischen. Etwas Schale der Zitrone abreiben. Mit Pfeffer, Salz, Majoran, einer Messerspitze Zitronenabrieb und frisch geschnittener Petersilie würzen.
Ravioli
Den Nudelteig vierteln und mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz zu vier dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Bis zur Weiterverwendung mit Frischhaltefolie bedecken. Das Ei verquirlen, die Hälfte der einzelnen Teigbahnen dünn mit dem Ei bestreichen. Die Schweinebratenfülle im Abstand von etwa zwei bis drei Zentimeter darauf setzen und die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüber legen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem Teigrad gezackt, Quadrate ausschneiden. Die Ränder ohne Luftblasen verschließen und bis zum Kochen auf ein mit Grieß bestreutes Tablett legen.
Spitzkrautsalat
Den Speck in drei Zentimeter lange Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne kross anbraten.
Den Spitzkohl vom Strunk entfernen, vierteln und in einen halben Zentimeter dicken Streifen schneiden. In einer tiefen Pfanne Puderzucker karamellisieren, die Spitzkohlstreifen darin anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa zwei Minuten köcheln lassen, die Brühe durch ein Sieb abgießen.
Die Gemüsebrühe mit Essig, Knoblauch und Senf mit Hilfe eines Pürierstabes mixen, dabei das Olivenöl langsam dazugießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das gebratene Spitzkraut damit marinieren. Kurz vor dem Anrichten die krossen Speckstücke zugeben.
Den Kalbsfond in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Butter einrühren und mit Chilisalz würzen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser bissfest kochen und aus dem Topf heben. Mit dem Kalbsfond vermischen. Den Spitzkrautsalat in tiefen Tellern anrichten und die Ravioli mit Sauce darauf setzen.
Kerner kocht zum letzten mal
Der Herr Kerner hat ausgekocht - schad, aber die Sendung geht ja noch weiter; In der letzten Sendung wurden seine Lieblingsrezepte gekocht - dieses scheint mir recht gut zu sein:
Zanderfischstäbchen
(Von Tim Maelzer und Sarah Wiener und eigentlich ein Rezept von Schuhbeck)
8 Scheiben Vollkorntoast, ohne Rind
4 Zanderfilets, küchenfertig, à 150 g
5 EL Oliventapenade
8 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Die Toastbrotscheiben mit einem Nudelholz zu zwei Millimeter dicken Platten walzen. Die Toastbrotscheiben dabei zwischen zwei Klarsichtfolien oder Backpapier legen.
Die Zanderfilets so teilen, dass zwei gleichgroße Stücke entstehen. Die Filets von beiden Seiten salzen und pfeffern, mit Oliventapenade bestreichen und je ein Filet in die Mitte einer Toastbrotscheibe legen. Die Toastbrotscheibe wie bei einem Strudel oder einer Roulade straff aufrollen und in circa acht Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten vier bis fünf Minuten kross braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zanderfischstäbchen
(Von Tim Maelzer und Sarah Wiener und eigentlich ein Rezept von Schuhbeck)
8 Scheiben Vollkorntoast, ohne Rind
4 Zanderfilets, küchenfertig, à 150 g
5 EL Oliventapenade
8 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Die Toastbrotscheiben mit einem Nudelholz zu zwei Millimeter dicken Platten walzen. Die Toastbrotscheiben dabei zwischen zwei Klarsichtfolien oder Backpapier legen.
Die Zanderfilets so teilen, dass zwei gleichgroße Stücke entstehen. Die Filets von beiden Seiten salzen und pfeffern, mit Oliventapenade bestreichen und je ein Filet in die Mitte einer Toastbrotscheibe legen. Die Toastbrotscheibe wie bei einem Strudel oder einer Roulade straff aufrollen und in circa acht Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten vier bis fünf Minuten kross braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Granola Bars
Wie waere es denn mal mit einem Muesliriegel?
Selbergemacht, versteht sich!
Hier ein Rezept meiner Schwaegerin aus Amerika - Foto folgt wenn ausprobiert:
INGREDIENTS
* 2 cups rolled oats
* 3/4 cup packed brown sugar
* 1/2 cup wheat germ
* 3/4 teaspoon ground cinnamon
* 1 cup all-purpose flour
* 3/4 cup raisins (optional)
* 3/4 teaspoon salt
* 1/2 cup honey
* 1 egg, beaten
* 1/2 cup vegetable oil
* 2 teaspoons vanilla extract
DIRECTIONS
1. Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Generously grease a 9x13 inch baking pan.
2. In a large bowl, mix together the oats, brown sugar, wheat germ, cinnamon, flour, raisins and salt. Make a well in the center, and pour in the honey, egg, oil and vanilla. Mix well using your hands. Pat the mixture evenly into the prepared pan.
3. Bake for 30 to 35 minutes in the preheated oven, until the bars begin to turn golden at the edges. Cool for 5 minutes, then cut into bars while still warm. Do not allow the bars to cool completely before cutting, or they will be too hard to cut.
Selbergemacht, versteht sich!
Hier ein Rezept meiner Schwaegerin aus Amerika - Foto folgt wenn ausprobiert:
INGREDIENTS
* 2 cups rolled oats
* 3/4 cup packed brown sugar
* 1/2 cup wheat germ
* 3/4 teaspoon ground cinnamon
* 1 cup all-purpose flour
* 3/4 cup raisins (optional)
* 3/4 teaspoon salt
* 1/2 cup honey
* 1 egg, beaten
* 1/2 cup vegetable oil
* 2 teaspoons vanilla extract
DIRECTIONS
1. Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Generously grease a 9x13 inch baking pan.
2. In a large bowl, mix together the oats, brown sugar, wheat germ, cinnamon, flour, raisins and salt. Make a well in the center, and pour in the honey, egg, oil and vanilla. Mix well using your hands. Pat the mixture evenly into the prepared pan.
3. Bake for 30 to 35 minutes in the preheated oven, until the bars begin to turn golden at the edges. Cool for 5 minutes, then cut into bars while still warm. Do not allow the bars to cool completely before cutting, or they will be too hard to cut.
Nachtrag....
Bitteschoen - hier das Bild zum 21er Kuchen!
Schaut gar nicht so schlecht aus auf dem Foto ;-)
Samstag, 14. Juni 2008
Saftiger Fleischkuchen
Nein, kein Geheimrezept für den ultimativen Leberkaes. Aber weil es uns derzeit zwar an Zeit mangelt, aber nicht an Hunger und die Ideen dennoch in der Kueche rumpurzeln, haben wir wieder mal gemeinsam rasch was ausgekoechelt:
500 g gemischtes Faschiertes
(wir nehmen vorzugsweise Lamm/Rind, von unserem Lieblingsmetzger)
150 g Topfen / Quark
1 Ei, Groeße M
5 El Semmelbroesel
1 Pkg. Mozzarella
1-2 Fleischtomaten
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
sowie
Thymian, Ysop, Petersilie nach Belieben
etwas geriebene Zitronenschale
1 El Pinienkerne
Zubereitung:
Faschiertes mit Topfen, Broeseln und Ei vermengen, mit den Gewuerzen abschmecken und 5 Minuten gut verkneten.
Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden.
Eine runde Auflaufform (ca. 20 cm Durchmesser) mit etwas Olivenoel ausstreichen. Die Haelfte der Fleischmasse einfuellen und glatt streichen. Darauf eine Lage Mozzarella, eine Lage Tomatenscheiben als Fuelle. Die zweite Haelfte der Fleischmasse als Deckel darueberarbeiten, mit Pinienkernen dekorieren - et voilà, fertig ist das Fleischlaible!
Fleischkuchen zugedeckt bei 180°C im Backrohr ca. 35 Minuten schmoren lassen.
Wir habe dazu eine große Schuessel Salat serviert. Kartoffelpueree passt aber sicher ebenso.
Freitag, 6. Juni 2008
Kuchen nr. 18
Weil ich ja noch nicht genug Kochbuecher hab, hab ich kuerzlich dieses erstanden:
Ein Teig, 50 Kuchen!
Mein naechstes zu erreichendes Ziel ist nun also, alle 50 Kuchen zu backen :-)
Obstkuchen (Nr. 21) hab ich ja schon gemacht und heute war Nr. 18 dran:
Bananencremeschnitten
4 Eier mit 250g Zucker cremig schlagen. 200ml Oel und 200ml Bananensaft (kann man durch anderen Saft oder Joghurt oder Buttermilch ersetzen) dazugeben; 3El Kakao, 300g Mehl und 1 Pkg Backpulver verruehren und untermischen; Teig auf ein Blech streichen und bei 180grad fuer ca. 25 min. backen
Aus 1 l Milch und 2 Packerln Puddingpulver einen Pudding kochen; 250g Butter schaumig ruehren und 200g Staubzucker einruehren, zum Pudding geben; die Creme auf den Kuchen streichen; 4-5 Bananen in scheiben schneiden, auf die Creme geben und etwas eindruecken, kalt und fest werden lassen.
wenn man mag mit Kuvertuere ueberziehen!
Ich hab noch ein bisserl Marillenmarmelade (in meinem Fall: Bio-Aldi-Aprikosenmarmelade, gar nicht so schlecht zum Backen, meine besonderen Marmeladen sind mir zu schade) auf den Kuchen gestrichen und ihn vorher mit Hollersaft etwas getraenkt, so bleibt er saftig, wird aber nicht zu matschig (hoffe ich wenigstens)
Gar nicht schlecht geworden!
Dienstag, 3. Juni 2008
Kuchenchaos....
Ja, so ist das also wenn einem mal alles daneben geht - aber Tortenguss sei Dank - es schaut gar nicht so schlimm aus!
Mein Ziel war:
Eine Erdbeertorte aus Biscuiteboden, Marmelade, Erdbeeren und darueber Gele;
so einfach - und doch kann es so daneben gehen;
Zuerst kommt mir das Mehl aus - der Boden wird, nun sagen wir es mal nett: kompakt
dann ist die Haelfte der Erdbeeren schimmlig, also kommen Bananen dazu;
Erdbeermarmelade war aus, also ein Resterlmix;
Dann der Guss! Wie konnte ich bis jetzt ohne Tortengusspulver ueberleben?
Nachdem Annemarie eine wirklich gute Erdbeertorte gemacht hat, aber Gelatine benutzen musste und das nicht ganz einfach war, hab ich also sofort (und auch schon fuer den naechsten Besuch :-) Dr. Oetker Tortenguss besorgt - das ging auch ganz ruck-zuck und so steht er jetzt also da, der ErdbeerBananenMixmaxkuchen
(Bild folgt nach Rueckkehr des Goettergatten)
Mein Ziel war:
Eine Erdbeertorte aus Biscuiteboden, Marmelade, Erdbeeren und darueber Gele;
so einfach - und doch kann es so daneben gehen;
Zuerst kommt mir das Mehl aus - der Boden wird, nun sagen wir es mal nett: kompakt
dann ist die Haelfte der Erdbeeren schimmlig, also kommen Bananen dazu;
Erdbeermarmelade war aus, also ein Resterlmix;
Dann der Guss! Wie konnte ich bis jetzt ohne Tortengusspulver ueberleben?
Nachdem Annemarie eine wirklich gute Erdbeertorte gemacht hat, aber Gelatine benutzen musste und das nicht ganz einfach war, hab ich also sofort (und auch schon fuer den naechsten Besuch :-) Dr. Oetker Tortenguss besorgt - das ging auch ganz ruck-zuck und so steht er jetzt also da, der ErdbeerBananenMixmaxkuchen
(Bild folgt nach Rueckkehr des Goettergatten)
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