Adventzucker

Ist doch mal eine nette Idee... selbstgemachte Zuckerwuerfel fuer den Advent!

Cookie time!

Ein kleiner Auszug aus den diesjaehrigen Advent-Vorbereitungen: Panforte, Maronischnitten und Rosmarin-Butterkekse!

Für den Boden der Maronischnitten nehme man:

150 g glattes Mehl
100 g kalte Butter
50 g Staubzucker
1 Prise Salz
Schale einer Zitrone
1 Dotter

Belag:
2 Dotter, 2 Eiklar
80 g weiche Butter
20 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Schale einer Zitrone
30 g Kristallzucker
250 g Kastanienreis (aufgetaut) oder gekochte, passierte Maroni

Kuvertuere zum Garnieren.

Muerbteig bereiten und ca. 1 Stunde kuehl rasten lassen. Backrohr auf 200°C vorheizen, Teig ca. 2 mm duenn ausrollen und mehrfach einstechen. Ca. 10 Minuten backen, auf dem Blech ganz auskuehlen lassen.

Fuer den Belag Butter mit Staubzucker schaumig ruehren, Dotter nacheinander zugeben. Kastanienreis zugeben. Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen, vorsichtig unterheben. Die Masse auf gleichmaessig auf den Teigboden streichen und bei 180°C 15-20 Minuten backen.

In gefaellige Stuecke schneiden und mit Kuvertuere garnieren.

Schoen saftig und - mal was anderes. :)

Fuer die Rosmarin-Butterkekse ein bewaehrtes Butterkeks-Rezept verwenden und durch 1-2 Essloeffel frische, feinst gehackte Rosmarinnadeln ergaenzen.

Saftiger Lebkuchen

Einem guten Freund verdanken wir dieses - mittlerweile - Familienrezept für einen Lebkuchen, der sofort weich ist und es auch einige Wochen bleibt!!

Also, ran an den Teig:

400 g Roggenmehl
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Rohrzucker
4 Eier, Größe M
4 Tl Honig
2 Tl Natron
1/2 Tl Zimt und
1 Tl Lebkuchengewürz

Eier, Zucker und Honig fein schaumig rühren. Die Gewürze mit einem Teil vom Mehl unterrühren, mit dem restlichen Mehl verkneten. Geht auch prima in der Küchenmaschine, wenn diese das Volumen fasst!

Den Lebkuchenteig mindestens eine Stunde rasten lassen bzw. über Nacht zugedeckt im Kühlschrank lagern.

1/2 cm dick ausrollen, nach Belieben ausstechen und mit verschlagenem Dotter bestreichen. Bei 140° Celsius (Umluft) ca. 8-10 Minuten nicht zu dunkel backen. Auskühlen lassen und nach Wunsch verzieren (bzw. je nach Deko schon vor dem Backen belegen).

P.S. Die Kexsaision ist hiermit eröffnet! :)

Ratatouille Suppe

Ratatouille - diesmal als Suppe:

* 2 Tablespoons olive oil
* 1 large onion, chopped
* 1 teaspoon garlic, chopped
* 1 medium zucchini, chopped
* 1 small eggplant, chopped (about a cup)
* 1 yellow bell pepper, chopped
* 2 pounds fresh or canned tomatoes, peeled and chopped
* 2 Tablespoons fresh basil, sliced fine
* 1 teaspoon fresh thyme minced
* 2 cups vegetable or chicken stock
* pinch cayenne pepper
* 1 teaspoon salt (ideally, sea salt, that great sel de mer from France)
* 1/8 teaspoon freshly ground black pepper

Garnish: balsamico vinegar and shreds of fresh basil

Im Prinzip ganz einfach:
Alles kleinschneiden, die Zwiebel in Olivenoel anschwitzen, den Rest dazu und gut kochen, alles passieren (wer will kann es auch noch durch ein Sieb / Tuch geben, wird noch feiner)

Habe Basilikum und Balsamico weggelassen, dafuer noch ein bisserl Mascarpone (oder Sauerrahm) dazugegeben, macht das ganze noch feiner!


Aus einem der vielen Food Blogs die ich lese

Rittermahl

Menüfolge beim Rittermahl in der "Alten Burg" zu Longuich:

Willkommenstrunk aus dem Steinbecher
Honigwein

Roggenfladen aus dem Steinofen
Nach Überlieferung vom Hofe der Maximiner, Griebenschmalz von zerflossener Flint nach Art der Burgherrin, mit feinem Salz und heimischen Kräutern

Fleischpastete nach Art der Burgjäger
mit kalter Tunke aus Früchten des Longuicher Waldes

Longuicher Süppchen
Rindfleischsuppe in Liebstöckl, Wurzelgemüse aus dem heimischen Garten

Bachforelle
über Buchenholz mit Wacholderbeeren geräuchert

Spansau
Ganze Sau am Spieß, zerwürgt am Gelage nach Burgherrenart mit Speckkartoffeln und eingelegten Senfgurken

Kräuterhexe
Magenwohltäter aus dem Ritternapf, nach Rezept und Überlieferung der Dorothea von Benzerath

Ofenfrischer Apfelkuchen
mit Butterstreusel vom Blech, nach Art des Burgfräuleins

Käse vom Rad
wie ihn die Mönche zu Longuich zum Abschluss eines Mahles gerne aßen

Mediteranes Brot - mal was anderes!

Ein "saurer Kuchen" könnte man auch sagen:

400g Mehl
1 Pkg Backpulver
3 Eier
200g Feta
1 cup (250ml) Oel (halb Oliven/halb Sonnenblumenkernöl)
1 cup Milch
Pfeffer (und ev. rosa Pfefferkörner)
Oregano und (oder) Thymian



Alle Zutaten gut miteinander vermischen, in eine Form geben (Kuchen- oder Rehrückenform) und im Ofen bei 180 Grad / 45 Minuten backen!



"Bread from the Balkan"
Rezept von meiner Kollegin Brenda

Küchenkunst :-)

Mein Topf nachdem ich drinnen Nudeln gekocht hab - schönes Muster, oder??
:-)

GemüseSuppenPulver

Gestern probiert und als gut befunden:

140 gr Zwiebeln
85 gr Karotten
25 gr Lauch
65 gr Sellerie
150 gr Tomaten
10 gr Petersilie
40 gr Meersalz

Zubereitung:
Das Gemüse klein schneiden (je kleiner desto schneller geht es mit dem Trocknen) und miteinander vermischen. Die Gemüsewürfel im Ofen bei 85°C 8 Stunden trocknen. Das getrocknete Gemüse fein mahlen.

Soweit das originalrezept - bei mir war es nach 2 Stunden schon recht trocken (die ganze Wohnung hat geduftet!) und mahlen mit dem Brauchhexler hat nicht so gut funktioniert, also nicht nur Pulver sondern auch noch Stueckerln!

Rezept von Alexander Herrmann (kochbar.de)

neuer Link

Habe einen neuen Link hinzugefuegt: Kuechengötter
Gesponsert von GU aber wirklich gute Rezepte und neue Ideen!