Ganz einfach, aber etwas zeitaufwaendig in der Vorbereitung:
2 mittelgrosse Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf einem Tuch gut 40 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen.
In der Zwischenzeit aus folgenden Zutaten ein Risotto bereiten:
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
200 g Risottoreis (z.B. Arborio)
1/2 Liter Bruehe
1 El Butter
Risotto nicht ganz durchgaren, vom Herd nehmen. 100 g Blaumschimmelkaese in kleine Wuerfel schneiden, mit 1-2 El Grieß sowie 1 El gehackte Petersilie unter den Reis arbeiten, alles abkuehlen lassen.
Eine Gratinform mit 2 El Oel ausfetten, den Boden mit einem Drittel der Auberginenscheiben auslegen. Darauf die Haelfte der Reismasse, Auberginenscheiben, nochmal Reismasse. Mit Auberginen beenden.
35 g Parmesan mit 1 El Salbei (frisch gehackt oder getrocknet) vermengen, ueber den Auflauf streuen. Mit 2-3 El Oel betraeufeln.
Bei 180°C im vorgeheizten Backrohr gut 40 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Salat servieren!
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