Ist zwar eine Menge Arbeit und man sollte sich die Zeit gut einteilen, aber das Ergebnis ist sensationell!
Für das “No knead Bread” braucht man:
425 g Halbweissmehl, 1 g Trockenhefe, 325 ml Wasser und 10 g Meersalz
(bitte wirklich nur 1g Germ, mehr braucht`s nicht!)
Zutaten zusammenrühren (nicht kneten) und 18 Stunden gehen lassen,
Teig falten, 15 min. ruhen, in eine Schüssel und nochmal 2 Stunden ruhen lassen
Eine halbe Stunde vor Ende der Ruhezeit, einen Gusseisentopf (Cocotte – wichtig: keine Kunststoffteile!) bei 280 Grad 30 Minuten im Backrohr aufheizen / vorheizen. Den Teig in den Topf und sofort Deckel drauf und im Backrohr 30 min. backen. Deckel entfernen und bei 250 Grad weitere 15 Minuten backen. (ich hab es mit 250 Grad / 200 Grad gemacht, ist auch was geworden!)
Mindestens 1h auskühlen lassen (auch wenn es schwer fällt!)
Genauer beschrieben (mit Zeitplan zum Ausdrucken) in diesem Blog:
http://www.esskultur.at/index.php/2009/05/04/das-brot-teil-2/
1 Kommentar:
jetzt weiss ich endlich, was ich in dem schmortopf machen kann! nebst grossen braten.. *gg* DANKE fuer den tipp! wird demanechst ausprobiert
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