Picknick Muffins "Kapperl Style"

Für 10-12 Muffins nehme man:
12 dag Butter/Margarine, 3 Dotter, 3 Eiklar, 10 dag Zucker, 20 dag Mehl, 1/16 l Milch, 2 El Apfelmus, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver, 1/2 Zitrone
weiters: 5 dag Schokostreusel, Schokosplitter oder Schokodrops

Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Butter schaumig rühren, mit Zucker und Vanillezucker gut aufschlagen, Dotter einzeln einarbeiten. Zitronenschale und 1-2 Kl Zitronensaft mit dem Apfelmus unterrühren. Schokostücke in das gesiebte Mehl rühren, samt Backpulver mit dem Einschnee unterheben, mit etwas Milch verfeinern.

Muffinformen zu 2/3 mit der Teigmasse füllen, im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 170°C (Umluft) ca. 15-20 Minuten backen.

Für den Kindergeburtstag werden die Muffins natürlich noch mit Kakaoglasur und Schokolinsen dekoriert. :)

Hinweis: Wem das Rezept bekannt vorkommt - in doppelter Menge ist der Teig perfekt für die Gugelhupf-Form und ist wegen seiner Schokostreusel innen auch als "Ameisenkuchen" bekannt. :)