Saftiger Lebkuchen

Einem guten Freund verdanken wir dieses - mittlerweile - Familienrezept für einen Lebkuchen, der sofort weich ist und es auch einige Wochen bleibt!!

Also, ran an den Teig:

400 g Roggenmehl
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Rohrzucker
4 Eier, Größe M
4 Tl Honig
2 Tl Natron
1/2 Tl Zimt und
1 Tl Lebkuchengewürz

Eier, Zucker und Honig fein schaumig rühren. Die Gewürze mit einem Teil vom Mehl unterrühren, mit dem restlichen Mehl verkneten. Geht auch prima in der Küchenmaschine, wenn diese das Volumen fasst!

Den Lebkuchenteig mindestens eine Stunde rasten lassen bzw. über Nacht zugedeckt im Kühlschrank lagern.

1/2 cm dick ausrollen, nach Belieben ausstechen und mit verschlagenem Dotter bestreichen. Bei 140° Celsius (Umluft) ca. 8-10 Minuten nicht zu dunkel backen. Auskühlen lassen und nach Wunsch verzieren (bzw. je nach Deko schon vor dem Backen belegen).

P.S. Die Kexsaision ist hiermit eröffnet! :)