Ganz fein, ganz frisch, gar nicht pappig wie Risotto manchmal sein kann, durch den frischen Geschmack der Zitrone;
Gestern ausprobiert, mit Thunfischstreifen und Brokkoli, alle begeistert
500 g Reis (Risottoreis)
1 Zwiebel
2 Zitronen, die Schale
2 Zitronen, den Saft
150 ml Wein, weiß
1 L Hühnerbrühe
6 EL Parmesan
Salz und Pfeffer
Butter
Öl
Zubereitung:
Die Zwiebeln würfeln und in Butter-Öl Gemisch andünsten. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit etwas Weißwein ablöschen und mit der Brühe immer wieder auffüllen. Nach ca. 10 Minuten etwas Zitronensaft und Schale dazugeben. Kurz vor Garende ( 20 – 25 min. ) mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Schale abschmecken. Je nach Geschmack 6-8 EL geriebenen Parmesan untermengen.
Noilly Prat statt Weisswein ist auch recht gut!
Quelle: www.chefkoch.de
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