Man nehme: 500 g Auberginen, 450 g Tomaten (geschaelt und in Wuerfel geschnitten; alternativ eine Dose Tomatenwuerfel), 1 kleine Zwiebel (gewuerfelt), 1 Knoblauchzehe, frischer Thymian, 1-2 El Tomatenmark; 1 Packung Tortillawraps, 100 g geriebener Kaese
Backrohr auf 200°C vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und auf der Schnittflaeche salzen. In einem Sieb ca. 15 Minuten ziehen lassen, gruendlich abspuelen und trocken tupfen. Ein Backblech mit etwas Olivenoel einstreichen, die Auberginen mit der Schnittflaeche nach unten auflegen und im heißen Rohr - je nach Dicke der Auberginen -
ca. 15-30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Zwiebelwuerfel in 1-2 El Olivenoel anschwitzen und glasig duensten. Tomaten und Tomatenmark zugeben, mit gehacktem Knoblauch und etwas Thymian wuerzen. Auf kleiner Flamme unter mehrmaligem Ruehren ca. 20 Minuten einkochen lassen.
Auberginenfruchtfleisch von den Schalen schaben, grob hacken und unter die Tomatensauce ruehren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker/Honig und einem Schuss Balsamico Essig abschmecken.
Wraps erwaermen, mit der Sauce dick bestreichen, mit dem Kaese bestreuen und aufrollen.
Mahlzeit!
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